Il Colesterolo nella dieta
Il colesterolo è una lipoproteina, presente in molti cibi. Il nostro organismo lo utilizza in molti modi, ad esempio per rivestire le guaine mieliniche dei nervi o per rivestire il cervello. Ma quando è in eccesso circola per le arterie, attaccandosi alle pareti e ostruendo il passaggio. Il corpo lo accumula poi in riserve, nel fegato. Ricordiamo che i calcoli alla colecisti sono fatti al 90% di colesterolo.
Recenti evidenze scientifiche hanno dimostrato che i valori di colesterolo devono essere molto bassi per vivere meglio e più a lungo.
Sapere quindi quanto colesterolo contengono i cibi può aiutare a contenere i valori entro i limiti prefissati.
Scopriamo insieme il contenuto di colesterolo dei cibi.
Va ricordato che i cibi hanno anche altre proprietà, non possiamo quindi sceglierli solo in base al contenuto di colesterolo. Una dieta varia comprende infatti anche alimenti che spesso hanno un alto contenuto di colesterolo, ma sapendo questi valori possiamo dosare con attenzione le quantità e la frequenza con cui mangiamo certi cibi, come le uova o la carne. Inoltre bisogna aggiungere per completezza che cibi privi di colesterolo come l’olio di Oliva sono molto calorici e possono fare aumentare molto i trigligeridi, come del resto fanno i carboidrati.
(Contenuti di colesterolo in mg/100 g di parte edibile al netto delle parti non commestibili come ossa, gusci, pelle, grasso visibile, etc.)
Carni fresche
Agnello – costolette al forno 104
Coniglio – intero, cotto 73
Maiale – bistecca in padella 89
Tacchino (fesa saltata in padella) 62
Vitello (filetto saltato in padella) 99
Vitello (filetto carpaccio) 71
Cereali
Croissant 75
Pasta al ragù 30
Pasta all'uovo 31
Dolci
Cioccolata al latte 10
Cioccolato al latte – nocciole 9
Cioccolato fondente 0
Ghiacciolo (ad es. all'arancio) 0
Gelato, crema 57
Gelato, sorbetto al limone 0
Merendine, tipo brioche 180
Merendine, tipo pan di spagna 142
Merendine, tipo pasta frolla 141
Formaggi
Brie 98
Crescenza 53
Formaggio spalmabile 90
Formaggio spalmabile light 42
Gorgonzola 70
Grana 109
Mozzarella 46
Parmigiano 91
Frattaglie
Fegato di vitello in padella 385
Lingua lessata 211
Cervella > 2000
Latte e derivati
Latte di mucca parzialmente scremato 7
Latte di mucca UHT intero 11
Yogurt alla frutta intero 7
Yogurt intero 11
Pesce
Aragosta bollita 85
Calamaro fresco 65
Gamberi freschi 150
Polpo 72
Salmone affumicato 50
Sogliola 25
Tonno fresco 70
Tonno sottolio 55
Salumi
Prosciutto cotto 62
Prosciutto crudo Parma 72
Salame cacciatorino 99
Salame Felino 95
Wurstel 62
Speck 90
Uova
Uovo intero 371
Uovo (frittata o strapazzato) 411
Uovo sodo – coque 371
Oli e grassi
Burro 250
Lardo
95
Margarina vegetale 0
Olio di oliva, soia, mais etc. 0
Prodotti vari
Cacao amaro in polvere 0
Maionese 70
Fonte INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione